2021年中國白酒產量月度統計表【圖表】各省市產量數據統計匯總
白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Baijiu）之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。
白酒（Baijiu）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、瀘州三角地帶、以及山西汾陽有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
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據博思數據發布的《2022-2028年中國白酒市場分析與投資前景研究報告》表明：2021年我國白酒產量累計值達715.6萬千升，期末產量比上年累計下降0.6%。
| 指標 | 2021年12月 | 2021年11月 | 2021年10月 | 2021年9月 | 2021年8月 | 2021年7月 |
| 白酒（折65度，商品量）產量當期值(萬千升) | 83.8 | 71.5 | 59.2 | 56.9 | 39.8 | 41 |
| 白酒（折65度，商品量）產量累計值(萬千升) | 715.6 | 632.4 | 558.2 | 501.2 | 445.5 | 407.6 |
| 白酒（折65度，商品量）產量同比增長(%) | -12.3 | 0.3 | -0.2 | -4.7 | -2 | -4.4 |
| 白酒（折65度，商品量）產量累計增長(%) | -0.6 | 5.4 | 5.5 | 6.5 | 7.7 | 9.2 |
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據博思數據發布的白酒市場分析報告中，2021年全國各省市白酒投資數據統計如下：
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