2016年中國鮮、冷藏肉產量數據月度統計表【圖表】 全年累計產量達3637.1萬噸
2017-02-08 來源：博思數據 8條評論
導讀: 據博思數據發布的《2017-2022年中國冷藏肉行業趨勢預測展望與投資機會分析咨詢報告》表明：2016年我國鮮、冷藏肉產量達3637.1萬噸，累計下降1.1%。
冷藏肉冷藏肉是指畜肉宰殺后，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛采用。
肉的冷卻貯藏是指使產品深處的溫度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動,所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期,可使產品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。
從營養上看，由于冷藏的肉水分快速凍結，體積增大，會對肉的細胞結構造成一定破壞，導致解凍后細胞內容物流出，尤其是B族維生素會有一定損失。不過，只要不反復冷凍、解凍、久凍，與日常烹調對營養的損失相比，這些損失可以忽略不計。況且，吃肉最大的營養價值是補充蛋白質與鐵等礦物質，而冷凍肉中這兩種營養成分與其他幾種肉差別不大。
據博思數據發布的《2017-2022年中國冷藏肉行業趨勢預測展望與投資機會分析咨詢報告》表明：2016年我國鮮、冷藏肉產量達3637.1萬噸，累計下降1.1%。
| 指標 | 2016年12月 | 2016年11月 | 2016年10月 | 2016年9月 | 2016年8月 | 2016年7月 |
| 鮮、冷藏肉產量_當期值(萬噸) | 360.5 | 351.1 | 334.4 | 321.6 | 295.9 | 284 |
| 鮮、冷藏肉產量_累計值(萬噸) | 3637.1 | 3238.6 | 2921.5 | 2592.4 | 2273.9 | 1962.6 |
| 鮮、冷藏肉產量_同比增長(%) | 3.3 | 1.5 | -0.5 | -0.8 | -1.6 | -4.9 |
| 鮮、冷藏肉產量_累計增長(%) | -1.1 | -2.7 | -1.9 | -2.3 | -3.1 | -4.1 |
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中國冷藏肉市場分析與投資前景研究報告
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