2017年中國鮮、冷藏肉產量數據月度統計表【圖表】 累計產量達3254.9萬噸
2018-01-29 來源：博思數據 8條評論
導讀: 據博思數據發布的《2018-2023年中國肉制品市場深度調研與投資前景研究報告》表明：2017年上半年我國鮮、冷藏肉產量達3254.9萬噸，累計增長5.1%。
冷藏肉冷藏肉是指畜肉宰殺后，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛采用。
肉的冷卻貯藏是指使產品深處的溫度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動,所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期,可使產品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。
從營養上看，由于冷藏的肉水分快速凍結，體積增大，會對肉的細胞結構造成一定破壞，導致解凍后細胞內容物流出，尤其是B族維生素會有一定損失。不過，只要不反復冷凍、解凍、久凍，與日常烹調對營養的損失相比，這些損失可以忽略不計。況且，吃肉最大的營養價值是補充蛋白質與鐵等礦物質，而冷凍肉中這兩種營養成分與其他幾種肉差別不大。
據博思數據發布的《2018-2023年中國肉制品市場深度調研與投資前景研究報告》表明：2017年上半年我國鮮、冷藏肉產量達3254.9萬噸，累計增長5.1%。
| 指標 | 2017年12月 | 2017年11月 | 2017年10月 | 2017年9月 | 2017年8月 | 2017年7月 |
| 鮮、冷藏肉產量_當期值(萬噸) | 322.3 | 308.2 | 318.8 | 314.6 | 295.7 | 288.9 |
| 鮮、冷藏肉產量_累計值(萬噸) | 3254.9 | 3005.8 | 2846.2 | 2621.2 | 2338.5 | 2045 |
| 鮮、冷藏肉產量_同比增長(%) | 4.2 | 3.2 | 3.4 | 3.1 | 1.4 | 6.1 |
| 鮮、冷藏肉產量_累計增長(%) | 5.1 | 6.7 | 8 | 8.1 | 7.1 | 1.6 |
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中國冷藏肉市場分析與投資前景研究報告
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