2018年中國鮮、冷藏肉產量數據月度統計表【圖表】 累計產量達2729.3萬噸
2019-02-15 來源：博思數據 8條評論
導讀: 據博思數據發布的《2018-2024年中國肉制品市場現狀分析及投資前景研究報告》表明：2018年我國鮮、冷藏肉累計產量達2729.3萬噸，比上年同期增長1.3%。
冷藏肉冷藏肉是指畜肉宰殺后，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛采用。
肉的冷卻貯藏是指使產品深處的溫度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動,所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期,可使產品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。
據博思數據發布的《2018-2024年中國肉制品市場現狀分析及投資前景研究報告》表明：2018年我國鮮、冷藏肉累計產量達2729.3萬噸，比上年同期增長1.3%。
| 指標 | 2018年12月 | 2018年11月 | 2018年10月 | 2018年9月 | 2018年8月 | 2018年7月 |
| 鮮、冷藏肉產量當期值(萬噸) | 260.3 | 228.5 | 226.9 | 231.1 | 229 | 242.2 |
| 鮮、冷藏肉產量累計值(萬噸) | 2729.3 | 2549.1 | 2358.6 | 2189 | 2000 | 1827.3 |
| 鮮、冷藏肉產量同比增長(%) | 4.9 | -7.3 | -9.4 | -2.7 | -1.6 | 3.7 |
| 鮮、冷藏肉產量累計增長(%) | 1.3 | 1.1 | 6.5 | 9.5 | 10.8 | 12 |
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從營養上看，由于冷藏的肉水分快速凍結，體積增大，會對肉的細胞結構造成一定破壞，導致解凍后細胞內容物流出，尤其是B族維生素會有一定損失。不過，只要不反復冷凍、解凍、久凍，與日常烹調對營養的損失相比，這些損失可以忽略不計。況且，吃肉最大的營養價值是補充蛋白質與鐵等礦物質，而冷凍肉中這兩種營養成分與其他幾種肉差別不大。
中國鮮、冷藏肉市場分析與投資前景研究報告
報告主要內容
行業解析
全球視野
政策環境
產業現狀
技術動態
細分市場
競爭格局
典型企業
前景趨勢
進出口跟蹤
產業鏈調查
投資建議
申明:
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