2015-2020年中國火鍋店連鎖市場供需預測及行業調研報告

    《2015-2020年中國火鍋店連鎖市場供需預測及行業調研報告》共十三章是博思數據公司的研究成果，通過文字、圖表向您詳盡描述您所處的行業形勢，為您提供詳盡的內容。博思數據在其多年的行 業研究經驗基礎上建立起了完善的產業研究體系，一整套的產業研究方法一直在業內處于領先地位。火鍋店連鎖行業研究報告是2014-2015年度，目前國內 最全面、研究最為深入、數據資源最為強大的研究報告產品，為您的投資帶來極大的參考價值。
    報告揭示了火鍋店連鎖行業市場潛在需求與市場機會，報告對火鍋店連鎖行業做了重點企業經營狀況分析，并分析了中國火鍋店連鎖行業趨勢預測分析。為戰略 投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

    火鍋已成為中國最受歡迎的外出就餐選擇之一。傳統意義上的火鍋指燉煮，即在餐桌中心放置金屬鍋煮陰溫底，待火鍋沸騰峙，將食材放入鍋內煮食。火鍋菜品一般包括肉片、蔬菜、菌菇、銀鈍、雕蛋、鉸子及海解。蔬菜、焦頰及肉頰磨是新解的。
    煮熟的食物通常蘸稠料食用。火鍋可分為若干頰別，例如四川和重慶地區以麻辣火鍋聞名，羊肉火鍋在華北出名，海鮮火鍋源轉華南。盡管2013年整個餐飲業的發展因公款消費受到限制而放緩，但傳統火鍋近年來增長相對穩定。2008年至2014年，傳統火鍋市場的零售額以16%左右的復合年增長率增長，達到人民幣4130億元。

    從中國餐飲各種業態來看，火鍋和西餐行業高于平均利潤率，而賓館餐飲、特色酒樓、休閑快餐、綜合餐飲均低于平均利潤率火鍋企平均單店利潤居各業態之首，從消費者喜好程度來看，火鍋也是消費者最喜歡的餐飲業態之一，為火鍋餐飲市場的發展提供了巨大的機會。管目前大部分火鍋企業的現代化企業管理制度有所缺失，但這種處于快速發展期的市場為資本提供了更多的切入機會。

    事實上，餐飲投資尤其是技術門檻更為簡易的火鍋餐飲店投資一直是近兩年投資的熱點。據介紹，經過20多年的發展，火鍋業的產業鏈條已具雛形。內蒙古、四川、山東、河北等地農牧業面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業提供統一采購配送，縮小經營成本創造更大經濟利益。而一些火鍋餐飲龍頭企業不僅具備了自己的原料生產線，還配備了專門的食品研發中心負責新菜品及肉品的推陳出新。在連鎖加盟體系上，企業也研制了適合規模化發展的標準化的原料和湯料，保證特許加盟店的“原汁原味”。
報告目錄：

第一章 2012-2014年中國餐飲業整體運行態勢分析 1
第一節 2012-2014年中國餐飲業運行綜述 1
一、中國餐飲業多種所有制存在 1
二、現階段餐飲市場的概況 3
三、餐飲市場與需求的平衡分析 4
第二節 2012-2014年中國餐飲市場發展情況 5
一、餐飲市場狀況及發展特點 5
二、2013年中國餐飲業運行狀況分析 7
三、2013年餐飲行業消費及滿意度評估 8
四、2013年中國餐飲業基本面良好增速放緩 9
五、2014年三季度中國餐飲業景氣度分析 10
第三節 近兩年中國重點餐飲企業發展情況 11
一、我國餐飲百強企業發展特征 11
二、2013年我國餐飲百強企業發展狀況分析 15
三、餐飲百強銷售額接近兩千億 22
第四節2012-2014年餐飲業存在的問題及發展對策 23
一、國內制約餐飲業發展的問題 23
二、中國集團飲食供應存在問題分析 24
三、平衡餐飲市場與消費需求的措施 30
四、餐飲企業的主要營銷手段 32
五、國內餐飲業品牌打造的策略 37

第二章 2012-2014年中國火鍋店連鎖業運行環境解析 43
第一節2012-2014年中國火鍋連鎖行業政策環境分析 43
一、政府鼓勵連鎖經營行業規范發展 43
二、火鍋底料國家標準有望出臺 47
三、食品安全法 47
四、點評：政策環境及趨勢 67
五、中國餐飲業發展規劃綱要 67
第二節 2012-2014年中國經濟環境分析 77
一、中國GDP增長情況分析 77
二、工業經濟發展形勢分析 80
三、全社會固定資產投資分析 91
四、社會消費品零售總額分析 99
五、城鄉居民收入與消費分析 102
六、對外貿易的發展形勢分析 103
第三節2012-2014年中國火鍋連鎖行業社會環境分析 113
一、地區餐飲文化深刻影響火鍋連鎖業 113
二、城鎮居民日益追求生活品質和品味 114
三、點評：社會環境及趨勢 115
第四節 2012-2014年中國火鍋連鎖行業資本市場環境分析 117
一、中國VC/PE發展現狀及趨勢 117
二、中國努力解決中小企業融資難題 119
三、全球市場帶領下，中國股市一瀉千里 125
四、中國居民個人金融資產呈現不斷上升態勢 127
五、點評：資本市場環境及趨勢 127

第三章 2011中國火鍋店連鎖產業環境分析——餐飲連鎖業剖析 131
第一節 2012-2014年中國餐飲連鎖行業運行總況 131
一、中國餐飲連鎖經營進入高速增長期 131
二、餐飲連鎖業品牌重新轉向直營模式 132
三、我國餐飲連鎖企業盈利狀況分析 132
第二節 2012-2014年中國餐飲連鎖市場品牌及營銷策略分析 134
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇 134
二、打造連鎖餐飲店品牌發展對策 137
三、連鎖餐飲產品營銷策略 139
四、餐飲連鎖企業的“統一性”戰略 140
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新 141
第三節 2012-2014年中國餐飲連鎖業的經營管理分析 143
一、餐飲連鎖經營自身模式建立的探索 143
二、連鎖餐飲業的員工管理方案探析 143
三、餐飲連鎖經營的關鍵準備 147
五、中國餐飲連鎖經營的商圈分析 152
六、中國連鎖餐飲業顧客關系管理研究 154

第四章 2012-2014年中國火鍋店連鎖業運行新形勢透析 159
第一節2012-2014年中國火鍋店連鎖業運行況 159
一、中國火鍋店連鎖業的發展速度快 159
二、中國火鍋店連鎖行業市場規模 159
三、火鍋店連鎖在餐飲連鎖業中的優勢明顯 161
四、火鍋產業鏈雛形顯現 162
第二節2012-2014年中國火鍋店連鎖行業的經營狀況分析 163
一、火鍋連鎖業的經營能力與意識在迅速提高 163
二、火鍋業態特許加盟連鎖門店發展速度較快 163
三、火鍋連鎖業經營模式 164
四、中國火鍋店連鎖的原因分析 164
第三節 2012-2014年中國火鍋店連鎖行業熱點問題探討 166
一、產品創新以模仿跟風為主 166
二、火鍋店連鎖擴張過快 167
三、連鎖加盟標準缺失制約產業化進程 168
四、對發展中國火鍋店連鎖業的建議 168

第五章 2012-2014年中國火鍋店連鎖細分市場運行分析 172
第一節 重慶火鍋店連鎖 172
一、重慶火鍋現狀 172
二、重慶火鍋店連鎖發展趨勢 174
第二節 北方涮羊肉火鍋店連鎖 180
第三節 新派火鍋店連鎖 182

第六章 2012-2014年中國火鍋店連鎖區域市場運行分析 185
第一節 華北地區市場現狀及發展趨勢 185
一、運行環境分析 185
二、火鍋連鎖市場規模 186
第二節 華東地區市場現狀及發展趨勢 186
第三節 華中地區市場現狀及發展趨勢 188
第四節 華南地區市場現狀及發展趨勢 189
第五節 東北地區市場現狀及發展趨勢 191
第六節 西北地區市場現狀及發展趨勢 192
第七節 西南地區市場現狀及發展趨勢 194

第七章 2012-2014年中國重點城市火鍋店連鎖市場運行動態分析 196
第一節 重慶火鍋店連鎖市場 196
一、重慶火鍋店連鎖行業的發展概述 196
二、市場規模 196
三、重慶火鍋店連鎖市場的發展特征分析 197
第二節 北京火鍋店連鎖市場 199
第三節 天津火鍋店連鎖市場 199
第四節 廣州火鍋店連鎖市場 199
第五節 上海地區火鍋店連鎖市場 200

第八章 2012-2014年中國火鍋店連鎖業競爭新格局透析 201
第一節 2012-2014年中國火鍋店連鎖行業的競爭總況 201
一、火鍋競爭從單兵作戰到集團對決 201
二、京城火鍋業競爭激烈 201
三、中國火鍋的連鎖新經營模式競爭 204
第二節 2012-2014年中國火鍋店連鎖業集中度分析 206
一、市場集中度分析 206
二、區域集中度分析 207
第三節 2012-2014年中國火鍋店連鎖企業的競爭行為分析 207
一、市場與價格定位 207
二、產品競爭 208
三、服務環境 208
第四節 2015-2020年中國火鍋店連鎖業競爭趨勢分析 209

第九章 2012-2014年中國火鍋店連鎖行業主體企業競爭力分析 212
第一節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 212
一、企業概況 212
二、連鎖模式及發展規模 212
三、公司發展 213
四、小肥羊上市運作狀況探析 217
第二節 內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 218
一、企業概況 218
二、管理團隊 219
三、生產及物流配送體系 219
第三節 重慶小天鵝控股（集團）有限公司 220
一、企業概況 220
二、企業財務分析 222
第四節 重慶德莊實業集團 223
一、企業概況 223
二、企業財務分析 225
第五節 重慶秦媽餐飲文化有限公司 226
一、企業概況 226
二、企業財務分析 227
第六節 重慶蘇大姐火鍋 228
一、企業概況 228
二、企業財務分析 230
第七節 北京呷哺呷哺 231
一、企業概況 231
二、企業財務分析 232
第八節 四川譚魚頭 233
一、企業概況 233
二、企業財務分析 234
第九節 北京東來順 235
一、企業概況 235
二、企業財務分析 237

第十章 2012-2014年中國火鍋優勢品牌競爭力分析 240
第一節 小肥羊火鍋 240
第二節 奇火鍋 240
第三節 譚魚頭火鍋 241
第四節 秦媽火鍋 241
第五節 蓉城老媽 241
第六節 海底撈火鍋 242
第七節 德莊火鍋 243
第八節 豐滑火鍋 244
第九節 鼎鼎香火鍋 244
第十節 小天鵝火鍋 245

第十一章 2012-2014年中國火鍋市場消費調研 246
第一節 中國火鍋市場消費者需求變量分析 246
一、人口統計變量分析 246

2009-2014年中國人口數量變化趨勢圖

資料來源：國家統計局 博思數據中心整理

2014年中國人口數量及其構成情況

資料來源：國家統計局 博思數據中心整理

    2013年年末全國就業人員76977萬人，比上年末增加273萬人，其中城鎮就業人員38240萬人，比上年末增加1138萬人。
    2013年末，中國大陸總人口（包括31個省、自治區、直轄市和中國人民解放軍現役軍人，不包括香港、澳門特別行政區和臺灣省以及海外華僑人數）136072萬人，比上年末增加668萬人。出生人口1640萬人，人口出生率為12.08‰，死亡人口972萬人，人口死亡率為7.16‰，人口自然增長率為4.92‰。
    從性別結構看，男性人口69728萬人，女性人口66344萬人，總人口性別比為105.10（以女性為100），出生人口性別比為117.60。
    從年齡構成看，16周歲以上至60周歲以下（不含60周歲）的勞動年齡人口91954萬人，比上年末減少244萬人，占總人口的比重為67.6%，60周歲及以上人口20243萬人，占總人口的14.9%，65周歲及以上人口13161萬人，占總人口的9.7%。
    從城鄉結構看，城鎮常住人口73111萬人，比上年末增加1929萬人，鄉村常住人口62961萬人，減少1261萬人，城鎮人口占總人口比重為53.73%。全國居住地和戶口登記地不在同一個鄉鎮街道且離開戶口登記地半年以上的人口（即人戶分離人口）2.89億人，比上年末增加959萬人，其中流動人口為2.45億人，比上年末增加812萬人。
    2012年末全國大陸總人口為135404萬人，比上年末增加669萬人，其中城鎮人口為71182萬人，占總人口比重為52.6%，比上年末提高1.3個百分點。全年出生人口1635萬人，出生率為12.10‰；死亡人口966萬人，死亡率為7.15‰；自然增長率為4.95‰。出生人口性別比為117.70。0-14歲（含不滿15周歲）人口22287萬人，占總人口的16.5%，比上年末提高0.01個百分點；15-59歲（含不滿60周歲）勞動年齡人口93727萬人，比上年末減少345萬人，占總人口的69.2%，比上年末下降0.60個百分點；60周歲及以上人口19390萬人，占總人口的14.3%，比上年末提高0.59個百分點。全國人戶分離的人口為2.79億人，其中流動人口為2.36億人。
    2014年末，中國大陸總人口（包括31個省、自治區、直轄市和中國人民解放軍現役軍人，不包括香港、澳門特別行政區和臺灣省以及海外華僑人數）136782萬人，比上年末增加710萬人。全年出生人口1687萬人，人口出生率為12.37‰，死亡人口977萬人，人口死亡率為7.16‰，人口自然增長率為5.21‰，比上年提高0.29個千分點。從性別結構看，男性人口70079萬人，女性人口66703萬人，總人口性別比為105.06（以女性為100），出生人口性別比為115.88。從年齡構成看，16周歲以上至60周歲以下（不含60周歲）的勞動年齡人口91583萬人，比上年末減少371萬人，占總人口的比重為67.0%，60周歲及以上人口21242萬人，占總人口的15.5%，65周歲及以上人口13755萬人，占總人口的10.1%。
    從城鄉結構看，城鎮常住人口74916萬人，比上年末增加1805萬人，鄉村常住人口61866萬人，減少1095萬人，城鎮人口占總人口比重為54.77%。全國居住地和戶口登記地不在同一個鄉鎮街道且離開戶口登記地半年以上的人口（即人戶分離人口）2.98億人，比上年末增加944萬人，其中流動人口為2.53億人，比上年末增加800萬人。年末全國就業人員77253萬人，比上年末增加276萬人，其中城鎮就業人員39310萬人，比上年末增加1070萬人。

二、火鍋市場需求分析 248

2009-2014年中國市場火鍋消費需求分析

資料來源：國家統計局 博思數據中心整理

    習總書記反對“舌尖上的浪費”重要批示，無疑將成為加快大眾化餐飲發展的一針強心劑。未來大眾化理性消費的餐飲市場，給火鍋企業提出了新任務、新要求。然而火鍋餐飲從出現伊始，所倡導的就是因需而取、量力而為的進餐原則，火鍋產業已經以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會經濟的不斷發展和火鍋產業自身的完善，火鍋產業必將在大眾化餐飲發展的浪潮中取得新的輝煌。
（一）、對火鍋市場的影響因素：
1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不不亂性等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部分的效率等;基礎舉措措施，如道路交通、泊車位置、水電氣供給、通訊網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營緊密親密相關的配套舉措措施;措施優惠，如稅務、各類收費、房錢、人才引進等方面是否有優惠政策。
（二）、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務職員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;
（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛平淡型，年青人偏好味重味厚型等等;
（3）、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;
（4）、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。
當然，因為火鍋的相互滲透滲出性、交雜性，良多火鍋已經被改良、立異，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相相宜的需求知足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;
（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有緊密親密聯系;
（3）、消費方式有個人、家庭、商務、集團等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;
（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
（1）、不確定性：大部門顧客是活動的，小部門是確定的，因此選址要公道。
（2）、隨機性：顧客數目多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要掌握火鍋發展動態，及時調整口味，改進立異。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。
第二節 中國火鍋市場消費者需求特征分析 250
一、中國火鍋市場行業消費者對其“功能”的敏感度分析 250
二、中國火鍋市場行業消費者對其“質量”的敏感度分析 251
三、中國火鍋市場行業消費者對其“價格”的敏感度分析 252
四、中國火鍋市場行業消費者對其“外觀”的敏感度分析 252
五、中國火鍋市場行業消費者對其“服務”的敏感度分析 252

第十二章 2015-2020年中國火鍋店連鎖業前景展望與趨勢預測分析 254
第一節 連鎖經營及餐飲業發展趨勢 254
一、連鎖經營的四個發展趨勢 254
二、中國餐飲消費呈三大發展趨勢 255
三、未來餐飲業營銷的的幾大發展方向 255
第二節 2015-2020年中國火鍋店連鎖行業新趨勢分析 262
第三節 2015-2020年中國火鍋店連鎖業盈利預測分析 262

第十三章 2015-2020年中國火鍋店連鎖的市場投資規劃建議研究 265
第一節 2015-2020年中國火鍋店連鎖投資概況 265
一、餐飲連鎖企業風險資本利用分析 265
二、連鎖經營的風險及規避對策 267
三、餐飲連鎖店的投資考察事項 270
四、我國連鎖餐飲業的投資回報周期 272
第二節 2015-2020年中國火鍋店連鎖投資機會分析 272
一、區域投資潛力分析 272
二、火鍋店連鎖業投資價值研究 273
第三節 2015-2020年中國火鍋店連鎖的風險預警 274
一、資金風險 274
二、政策風險 274
三、市場競爭風險 274
第四節 權威專家投資建議 27
    本研究咨詢報告由博思數據公司領銜撰寫，在大量周密的市場監測基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展 研究中心、國家海關總署、知識產權局、博思數據提供的最新行業運行數據為基礎，驗證于與我們建立聯系的全國科研機構、行業協會組織的權威統計資料。