2013-2018年中國餐飲業全景調研及投資戰略調研報告

    “民以食為天”。長期以來，餐飲業作為第三產業中的主要行業之一，對刺激消費需求，推動經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻。
    但是，近幾年來由于受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。餐飲業已進入下一個發展周期律，拐點到來。餐飲業發展現狀“步入十年低谷”。
    2013年1-6月，全國餐飲收入實現11795億元，同比增長8.7%，比去年同期下降4.5個百分點，比同期社會消費品零售總額增幅低4個百分點，差距之大也為歷年罕見。其中限額以上單位餐飲收入實現3743億元，同比下降2.2%，降幅基本逐月收窄，但依然處于近年來的歷史最低點（2003年非典除外）。
    從地區市場來看，增速下滑的幅度更加明顯。據不完全統計，目前已公布數據的大部分省市除上海、重慶、甘肅外，1-5月餐飲收入增速比去年同期下降10個百分點以上，其中浙江省、四川省增幅比去年同期下降20個百分點，下降幅度遠超過全國4.5的平均水平，下降范圍之廣、幅度之深超過我們的預期。
    博思數據發布的《2013-2018年中國餐飲業全景調研及投資戰略調研報告》共十四章。首先介紹了餐飲行業的概念以及全球餐飲行業發展概況，接著分析了中國餐飲業行業發展環境，然后對中國餐飲業行業市場供需分析進行了重點分析，最后分析了中國餐飲業行業面臨的機遇及趨勢預測。您若想對中國餐飲業行業有個系統的了解或者想投資該行業，本報告將是您不可或缺的重要工具。
    本研究報告數據主要采用國家統計數據，海關總署，問卷調查數據，商務部采集數據等數據庫。其中宏觀經濟數據主要來自國家統計局，部分行業統計數據主要來自國家統計局及市場監測數據，企業數據主要來自于國統計局規模企業統計數據庫及證券交易所等，價格數據主要來自于各類市場監測數據庫。

報告目錄：

第一章餐飲業概述
第一節餐飲業的定義及分類
一、餐飲業的定義
二、餐飲業的分類
第二節餐飲業的特點
一、餐飲業的特性
1、餐飲業生命周期
2、餐飲業要素密集性
3、餐飲業經營風險
二、餐飲業的基本特征
三、現代餐飲業的特點
四、餐飲管理的特點和任務
第三節餐飲業市場細分及作用
一、餐飲業的市場細分
二、餐飲業的經濟地位
三、餐飲業的社會意義
四、餐飲業的成本核算
第四節餐飲消費者分析
一、餐飲消費者種類分析
二、餐飲消費者心理效應解析
三、餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究
四、餐飲業的消費方式和現代化趨向
第五節餐飲連鎖業簡述
一、餐飲業連鎖經營的本質
二、餐飲業連鎖經營集中體現的四個原則
三、餐飲業連鎖經營三類形式及特點
1、直營連鎖（RegularChain簡稱RC）
2、特許連鎖（FranchiseChain簡稱FC）
3、自由連鎖（VoluntaryChain簡稱VC）

第二章全球餐飲行業發展分析
第一節全球餐飲業發展概況
一、全球餐飲業發展歷程
二、全球餐飲業市場競爭格局
三、全球餐飲業先進經營模式
第二節2012-2013年全球餐飲市場分析
一、2012-2013年全球餐飲市場回顧
二、2012-2013年全球餐飲需求分析
三、2012-2013年跨國餐飲企業在華投資分析
第三節部分國家地區餐飲行業發展狀況
一、2012-2013年美國餐飲行業發展分析
二、2012-2013年歐洲餐飲行業發展分析
三、2012-2013年日本餐飲行業發展分析
四、2012-2013年韓國餐飲行業發展分析
第四節中餐業在全球市場的發展
一、中餐業進入全球市場的方式
二、中餐業進入全球市場的模式選擇
1、契約進入模式
2、投資進入模式
3、網絡進入模式
三、中餐業在全球市場的發展
1、美國中餐業發展分析
2、歐洲中餐業發展分析
3、亞洲中餐業發展分析

第三章餐飲行業發展環境分析
第一節行業政治法律環境分析
一、行業政策環境分析
二、行業主要政策動向
1、刷卡費率有望結構性調整
2、餐飲業受限制三公消費影響進入調整期
3、中國餐飲業需建立安全機制
三、行業發展規劃解析
第二節2013年國內宏觀經濟環境分析（按月度更新）
一、國民經濟增長
二、中國居民消費價格指數
三、工業生產運行情況
四、中國房地產業情況
五、中國制造業采購經理指數
第三節行業社會環境分析
一、行業社會環境分析
1、行業發展與社會經濟的協調
2、行業面臨的食品安全問題
3、行業發展的地區不平衡問題
二、行業文化環境分析
1、中國傳統飲食文化
2、國內各地區飲食文化
3、西式餐飲文化在中國的發展
第四節行業技術環境分析
一、餐飲業技術現狀及趨勢
二、餐飲信息技術潛力無限
三、即將革新餐飲業的五項前沿科技

第四章中國餐飲行業發展分析
第一節我國餐飲行業發展現狀
一、中國餐飲行業發展歷程
二、中國餐飲行業發展現狀
三、餐飲行業消費市場現狀
四、餐飲市場消費層次分析
第二節我國餐飲行業發展狀況
一、2012-2013年中國餐飲業發展回顧
二、2012-2013年餐飲業發展情況分析
三、2012-2013年中國餐飲業發展規模
四、2012-2013年中國餐飲業發展特點
第三節中國餐飲行業信息化分析
一、餐飲信息化基本情況
1、餐飲信息化簡介
2、信息化管理系統特質
3、餐飲企業信息化誤區
二、餐飲信息化必要性分析
三、餐飲信息化在餐飲連鎖經營的作用
1、“大廚文化”走向“流程文化”
2、“粗放經營”走向“精細化經營”
3、促進統一管理
四、餐飲企業信息化典型案例分析
五、餐飲企業信息化策略建議
第四節存在問題及對策
一、中國餐飲業發展面臨的問題
1、國內餐飲業市道低迷
2、餐飲業增速降至9年最低水平
3、餐飲業預警：利潤嚴重下滑
4、餐飲業步入十年低谷，月倒閉率高達15%
5、餐飲業電商盈利模式單一遇瓶頸
6、餐飲業上市面臨的難題
二、2013年餐飲業增速減緩原因分析
三、中國餐飲業發展對策與建議

第五章中國餐飲市場發展現狀分析
第一節2011年中國餐飲市場回顧
第二節2012年中國餐飲市場分析
第三節2013年我國餐飲行業發展分析
一、2013年中國餐飲業規模狀況
二、2013年中國餐飲業增長走勢
三、2013年中國餐飲業發展特點
第四節2012-2013年中國餐飲百強企業發展情況
一、餐飲百強企業營業規模分析
二、餐飲百強企業經營業態分析
三、餐飲百強企業性質結構分析
四、餐飲百強企業地區分布分析
五、餐飲百強企業綜合業績分析
六、餐飲百強企業發展情況分析

第六章中國餐飲消費市場運營狀況分析分析
第一節餐飲行業產品目標客戶群體調查
一、不同收入水平消費者偏好調查
二、不同年齡的消費者偏好調查
三、不同地區的消費者偏好調查
第二節餐飲市場消費需求分析
一、餐飲市場的消費需求變化
二、餐飲行業的需求情況分析
三、2013年餐飲品牌市場消費需求分析
第三節餐飲消費市場狀況分析
一、餐飲行業消費特點
二、餐飲消費者分析
三、餐飲消費結構分析
四、餐飲消費的市場變化
五、餐飲市場的消費方向
第四節2013年我國住宿餐飲消費發展分析
一、2011年我國住宿餐飲消費發展情況
二、2012年我國住宿餐飲消費發展情況
三、2013年我國住宿餐飲消費發展情況

第七章餐飲業細分市場分析
第一節餐飲業不同業態市場分析
一、餐館酒樓
二、快餐送餐
三、火鍋
四、西餐
五、賓館餐飲
六、休閑餐飲
七、綜合餐飲
第二節西餐業市場分析
一、國外各類西餐的特色
二、中國西餐發展歷程
三、中國西餐市場現狀
四、酒店西餐業圣誕經濟現狀及發展分析
五、西餐的未來市場經營分析
第三節快餐業市場分析
一、快餐業市場發展的現狀
二、2012-2013年西式快餐在中國的市場情況
三、我國快餐連鎖業發展走勢
第四節中式快餐市場分析
一、中式快餐的概述
二、中式快餐的環境分析
三、中式快餐的優劣勢分析
四、2012-2013年中式快餐發展情況
五、制約中式快餐發展的瓶頸
六、中式快餐投資策略分析
第五節中國餐飲行業不同菜系市場分析
一、中國餐飲菜系介紹
二、川菜消費市場分析
三、粵菜消費市場分析
四、魯菜消費市場分析
五、蘇菜消費市場分析
六、湘菜消費市場分析
七、閩菜消費市場分析
八、浙菜消費市場分析
九、皖菜消費市場分析

第八章2012-2013年餐飲企業連鎖經營分析
第一節餐飲連鎖運作分析
一、餐飲連鎖特許商的標準
二、餐飲業連鎖經營的選址模式剖析
三、餐飲業連鎖經營經濟指標分析
第二節2013年中國餐飲連鎖業發展狀況分析
一、2011年連鎖餐飲企業經營形勢回顧
二、2012年我國餐飲業連鎖經營狀況分析
三、2013年餐飲連鎖企業加快門店擴張步伐
第三節餐飲連鎖經營的商圈及相關理論
一、商圈的一般性原則與特點
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒
三、商圈狀況分類與特征
四、商圈內連鎖餐飲企業競爭策略
第四節餐飲企業跨區域連鎖經營分析
一、餐廳的定位
二、跨區域擴張策略
三、管理升級措施
第五節餐飲連鎖市場品牌及營銷策略
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇
二、打造連鎖餐飲店品牌發展對策
三、連鎖餐飲產品營銷策略
四、餐飲連鎖企業的“統一性”戰略
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新
第六節餐飲連鎖的對策及戰略
一、餐飲連鎖經營的策略
二、餐飲連鎖經營模式研析
三、中國餐飲連鎖業發展戰略
第七節餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒
一、連鎖經營將成為餐飲業主攻方向
二、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示
三、中國連鎖經營發展的四大趨勢
四、中央廚房生產模式將成現代連鎖餐飲業發展主流

第九章2012-2013年酒店、飯店餐飲業經營分析
第一節酒店、飯店餐飲業營銷分析
一、酒店餐飲業概述
二、酒店餐飲市場分析
三、盤活酒店餐飲的要素
四、用現代營銷觀念武裝酒店餐飲業
第二節酒店餐飲業個性化服務的體現形式分析
一、準備有特色的餐廳及餐位
二、提供個性化的菜單
三、風格獨特的兒童自助餐
第三節星級酒店餐飲經營分析
一、星級酒店經營餐飲的SWOT分析
二、星級酒店餐飲經營的重點
三、星級酒店餐飲業可持續發展應積極調整經營策略
第四節酒店、飯店餐飲業的經營策略
一、酒店餐飲營銷策略分析
二、星級飯店餐飲的經營策略
三、賓館、飯店餐飲的經營對策

第十章中國餐飲行業區域市場分析
第一節華北地區餐飲市場分析
第二節華東地區餐飲市場分析
第三節華南地區餐飲市場分析
第四節華中地區餐飲市場分析
第五節東北地區餐飲市場分析
第六節西南地區餐飲市場

第十一章餐飲業營銷策略分析
第一節2012-2013年餐飲經營熱點市場
一、婚宴市場
二、壽宴市場
三、商務用餐
第二節2012-2013年餐飲特許經營分析
一、中國餐飲業特許經營概述
二、我國餐飲業特許經營發展概況
三、餐飲業特許經營標準化問題分析
四、餐飲特許經營要防止走偏
五、餐飲特許經營管理的SPA療法
第三節餐飲業營銷分析
一、未來餐飲營銷的發展趨勢
二、不同規模的餐飲企業選擇的連鎖方式
三、中國餐飲的特色營銷方式
四、節假日餐飲營銷戰略
五、餐飲業微博營銷分析
第四節餐飲企業經營策略
一、餐飲經營策略概述
二、餐飲企業的經營對策
三、餐飲經營致勝的秘訣
四、餐飲企業做大的經營技巧
第五節餐飲團購營銷策略分析
一、餐飲團購概述
二、餐飲團購機會分析
三、餐飲團購目標群體定位
四、團購網站助推餐飲業增值
五、團購結合移動互聯網勢不可擋
六、餐飲業根據消費者“團購”習慣創新營銷模式

第十二章餐飲行業競爭格局分析
第一節全球餐飲行業競爭狀況分析
一、2012-2013年全球餐飲行業競爭狀況分析
1、全球餐飲競爭力排名分析
2、全球餐飲業出現新的競爭格局
二、2012-2013年中國餐飲行業全球競爭布局
1、中國餐飲產業全球競爭力現狀
2、中國餐飲業全球競爭力的優勢
3、中國餐飲行業全球競爭力的戰略
第二節2012-2013年中國餐飲業行業總體競爭狀況分析
一、國內餐飲行業競爭分析
1、餐飲行業競爭分析
2、餐飲行業五力模型分析
3、餐飲行業SWOT模型分析
二、國內餐飲行業競爭格局分析
三、國內餐飲企業品牌競爭現狀
四、餐飲企業核心競爭力分析
五、國內餐飲產業集中度分析
1、餐飲市場集中度分析
2、餐飲企業集中度分析
3、餐飲區域集中度分析
第三節2012-2013年中國餐飲行業并購重組分析
一、中國餐飲產業競爭力分析
二、2013年中國餐飲行業企業并購重組情況
三、“十二五”期間餐飲業將加快兼并重組
第四節中國餐飲企業應對競爭的策略
一、中國餐飲企業競爭策略的多角度分析
二、中國餐飲業競爭策略的改變
三、中國餐飲行業提升競爭力戰略
第五節餐飲業未來競爭的定位
一、控制餐飲業供應鏈下游
二、以用戶為方向創造價值
三、政府創造穩定的政策環境

第十三章餐飲重點企業發展分析
第一節快餐送餐行業分析
一、肯德基
二、麥當勞
三、真功夫
四、麗華快餐
五、德克士
六、必勝客
七、味千拉面
八、永和大王
第二節餐館酒樓行業分析
一、全聚德
二、海港飲食集團
三、杏花樓
四、菜根香
五、順峰飲食
六、毛家飯店
七、向陽漁港
八、陶然居
第三節火鍋行業分析
一、小肥羊
二、德莊
三、秦媽
四、奇火鍋
五、小天鵝
六、小尾羊
七、譚魚頭
八、劉一手
第四節其他業態分析
一、錦江酒店
二、上海梅龍鎮
三、廣州酒家企業集團
四、北京聚德華天控股
五、重慶市菜香源餐飲文化
六、星巴克
七、上島咖啡
八、綠茵閣

第十四章2013-2018年餐飲行業發展趨勢預測
第一節2013-2018年中國餐飲市場趨勢分析
一、2012-2013年我國餐飲市場趨勢總結
二、2013-2018年我國餐飲發展趨勢分析
三、2013-2018年餐飲產品價格趨勢分析
第二節2013-2018年行業趨勢預測分析
第三節2013-2018年中國餐飲業總體趨勢預測
一、中國餐飲業投資預測預測
二、農餐對接成我國餐飲業發展趨勢
三、2013-2018年中國餐飲業發展走向
1、多元化發展
2、綠色餐飲業
3、特色餐飲
4、數字化發展

圖表目錄：（部分）
圖表：分地區投資相鄰兩月累計同比增速
圖表：2012-2013年8月固定資產投資（不含農戶）同比增速
圖表：2012-2013年8月固定資產投資到位資金同比增速
圖表：2013年1-8月份固定資產投資（不含農戶）主要數據
圖表：2012年8月-2013年8月全國居民消費價格漲跌幅
圖表：2012年8月-2013年8月鮮菜與鮮果價格變動情況
圖表：2013年8月份居民消費價格分類別同比漲跌幅
圖表：2013年8月份居民消費價格分類別環比漲跌幅
圖表：2013年8月居民消費價格主要數據
圖表：2012年8月-2013年8月規模以上工業增加值同比增長速度
圖表：2013年8月份規模以上工業生產主要數據
圖表：2012年8月-2013年8月發電量日均產量及同比增速
圖表：2012年8月-2013年8月鋼材日均產量及同比增速
圖表：2012年8月-2013年8月水泥日均產量及同比增速
圖表：2012年8月-2013年8月原油加工量日均產量及同比增速
圖表：2012年8月-2013年8月十種有色金屬日均產量及同比增速
圖表：2012年8月-2013年8月乙烯日均產量及同比增速
圖表：2012年8月-2013年8月汽車日均產量及同比增速
圖表：2012年8月-2013年8月轎車日均產量及同比增速
圖表：2012-2013年8月全國房地產投資開發增速
圖表：2012-2013年8月全國房地產開發企業土地購置面積增速
圖表：2012-2013年8月全國商品房銷售面積及銷售額統計
圖表：2012-2013年8月全國房地產開發企業本年到位資金增速
圖表：2013年1-8月份全國房地產開發和銷售情況
圖表：2013年1-8月份東中西部地區房地產開發投資情況
圖表：2013年1-8月份東中西部地區房地產銷售情況
圖表：中國制造業PMI指數走勢圖