2013-2017年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)供需分析調(diào)查與投資規(guī)劃建議研究報(bào)告

    近十年連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種新型的經(jīng)營(yíng)方式，國(guó)際上正被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞等，都在中國(guó)取得了良好的業(yè)績(jī)，而且擴(kuò)張勢(shì)頭迅 猛。通過(guò)對(duì)國(guó)際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來(lái)我國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是特許經(jīng)營(yíng)得到了快速發(fā)展，注重“情感經(jīng)營(yíng)”和人性化、個(gè)性化的服務(wù)，在經(jīng)營(yíng)中不斷創(chuàng)新，從經(jīng)營(yíng)環(huán)境營(yíng)造上積極借鑒西方的營(yíng)銷(xiāo)之長(zhǎng)，追求現(xiàn)代理念和人文氣息，更加注重品牌營(yíng)銷(xiāo)和企業(yè)文化的培養(yǎng)，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)逐步向全方位和深層面轉(zhuǎn)化，推動(dòng)我國(guó)餐飲的發(fā)展躍入一個(gè)新的平臺(tái)。 
    縱觀我國(guó)目前的餐飲市場(chǎng)，越區(qū)域開(kāi)店、資本運(yùn)作品牌已經(jīng)成為時(shí)下連鎖企業(yè)擴(kuò)張的重要方式。越來(lái)越多的企業(yè)將跨區(qū)域發(fā)展作為企業(yè)全盤(pán)戰(zhàn)略規(guī)劃的一部分。其中，既包括外資、合資餐飲企業(yè)，更多的是本土大型餐飲企業(yè)，以及具備一定特許連鎖能力和優(yōu)勢(shì)的中小型品牌企業(yè)。如：臺(tái)灣永和豆?jié){、草原小肥羊、馬蘭 拉面、成都譚魚(yú)頭等，在全國(guó)都擁有幾百家連鎖店。中國(guó)大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣(mài)、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。其中，東部省市快餐營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐。中國(guó)連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透的速度在加快。 
    中國(guó)餐飲行業(yè)連續(xù)多年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，此外我國(guó)餐飲連鎖業(yè)近年來(lái)掀起新一輪風(fēng)投熱。隨著中國(guó)政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。餐飲業(yè)的消費(fèi)需求主體還是來(lái)自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大的市場(chǎng)還沒(méi)有真正啟動(dòng)。從餐飲市場(chǎng)的連續(xù)性和可持續(xù)性看，巨大的農(nóng)村餐飲市場(chǎng)將為中國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊的發(fā)展空間。 
    中國(guó)餐飲的暴利時(shí)代已成為歷史，大眾化消費(fèi)、理性消費(fèi)成為主流。因此，只有兼并聯(lián)合，走連鎖經(jīng)營(yíng)之路，走規(guī)模經(jīng)濟(jì)之路，才是生存和發(fā)展的最佳選擇。連鎖經(jīng)營(yíng)不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營(yíng)方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，有著極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，因此應(yīng)該成為中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。 
    預(yù)計(jì)到2013年，全國(guó)特色餐飲加盟業(yè)將保持年均18%的增長(zhǎng)速度，零售額達(dá)到3.3萬(wàn)億元;培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家。當(dāng)前，全國(guó)特色餐飲加盟，中國(guó)餐飲企業(yè)將面臨巨大的歷史機(jī)遇和挑戰(zhàn)。中國(guó)的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、人們生活水平的提高、品牌意識(shí)的不斷加強(qiáng)，以及就餐習(xí)慣的改變，使在外就餐的人數(shù)大量增加，為中國(guó)的餐飲企業(yè)提供了發(fā)展的大好機(jī)遇。現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著，行業(yè)內(nèi)的商機(jī)無(wú)處不在。 
    本報(bào)告在大量周密的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)、各省市餐飲協(xié)會(huì)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、全國(guó)商業(yè)信息中心、博思網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專(zhuān)業(yè)研究單位等公布、提供的大量的內(nèi)容詳實(shí)、統(tǒng)計(jì)精確的資料和數(shù)據(jù)，立足于全球餐飲連鎖市場(chǎng)，從中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展情況、中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)發(fā)展情況、中國(guó)餐飲連鎖區(qū)域市場(chǎng)現(xiàn)狀、餐飲連鎖關(guān)聯(lián)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展情況以及餐飲連鎖優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行研究，同時(shí)對(duì)餐飲連鎖業(yè)投資預(yù)測(cè)、投資策略、餐飲連鎖營(yíng)銷(xiāo)和投資等多方面深入剖析，全面展現(xiàn)餐飲連鎖行業(yè)狀況，揭示餐飲連鎖業(yè)市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)。本報(bào)告是餐飲連鎖企業(yè)、經(jīng)營(yíng)餐飲連鎖的相關(guān)企業(yè)和單位以及計(jì)劃投資于餐飲連鎖業(yè)的企業(yè)和投資者等準(zhǔn)確了解目前中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握餐飲連鎖行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀與趨勢(shì)，制定市場(chǎng)策略的必備的重要決策參考資料。

報(bào)告目錄：

第一章 餐飲連鎖行業(yè)概述 1
第一節(jié) 餐飲業(yè)的介紹 1
一、餐飲業(yè)的定義 1
二、餐飲業(yè)的分類(lèi) 1
三、餐飲消費(fèi)的六種類(lèi)型 2
四、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用 4
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)的概述 4
一、餐飲連鎖的定義 4
二、餐飲連鎖簡(jiǎn)單分類(lèi) 5
三、餐飲連鎖業(yè)的特點(diǎn) 5
四、餐飲連鎖的經(jīng)營(yíng)形式 6
第三節(jié) 餐飲連鎖的其他概念 8
一、餐飲連鎖起源 8
二、我國(guó)餐飲連鎖發(fā)展歷程 8
三、現(xiàn)代餐飲連鎖企業(yè)概述 10
四、餐飲連鎖的作用與地位 10
五、餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)化的內(nèi)涵 11
六、餐飲連鎖業(yè)的發(fā)展規(guī)律 13
七、餐飲連鎖的健康問(wèn)題 14
八、餐飲連鎖的產(chǎn)業(yè)鏈 18

第二章 2012-2013年國(guó)際餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 20
第一節(jié) 2012-2013年國(guó)際餐飲連鎖行業(yè)概況 20
一、國(guó)際餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展歷程 20
二、國(guó)際餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題 20
三、國(guó)際餐飲連鎖行業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì) 21
第二節(jié) 2012-2013年西式餐飲連鎖的發(fā)展?fàn)顩r 22
一、洋餐飲連鎖開(kāi)進(jìn)機(jī)場(chǎng)分析 22
二、洋餐飲連鎖全天候餐廳成為新寵 23
三、肯德基與麥當(dāng)勞的啟迪 24
第三節(jié) 2012-2013年西式餐飲連鎖的投資策略 28
一、洋餐飲連鎖的制勝之道 28
二、西式餐飲連鎖本土化發(fā)展 32
三、美式餐飲連鎖的中國(guó)市場(chǎng)戰(zhàn)略 32
第四節(jié) 2012年主要國(guó)家餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展借鑒 34
一、美國(guó) 34
二、英國(guó) 37
三、日本 38

第三章 2012-2013年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 39
第一節(jié) 2012-2013年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)整體發(fā)展概況 39
一、2012-2013年餐飲業(yè)利潤(rùn)情況 39
二、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入困境 40
三、餐飲業(yè)服務(wù)水平和餐飲衛(wèi)生質(zhì)量 42
四、方便快速的要求 42
第二節(jié) 我國(guó)餐飲連鎖業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的狀況 43
一、我國(guó)餐飲連鎖業(yè)起步和發(fā)展速度 43
二、我國(guó)餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營(yíng)主體 65
三、我國(guó)餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營(yíng)方式分析 92
四、我國(guó)餐飲連鎖業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)分析 96
第三節(jié) 2012-2013年我國(guó)餐飲連鎖業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 97
一、2008年奧運(yùn)會(huì)對(duì)餐飲連鎖業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的影響 97
二、2012-2013年餐飲連鎖市場(chǎng)價(jià)格情況 98
三、2012-2013年餐飲連鎖價(jià)格分析 99
四、2012-2013年餐飲連鎖業(yè)成本問(wèn)題分析 100
五、2012-2013年休閑餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?101
第四節(jié) 中國(guó)餐飲連鎖業(yè)市場(chǎng)形勢(shì)分析 102
一、到2015年中國(guó)餐飲連鎖業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì) 102
二、餐飲連鎖品牌以集群形式發(fā)展態(tài)勢(shì) 103
三、聯(lián)合采購(gòu)中的保密問(wèn)題 105
四、餐飲連鎖的休閑化發(fā)展趨勢(shì) 107
第五節(jié) 2012-2013年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)者調(diào)查分析 108
一、餐飲業(yè)消費(fèi)群體研究 108
二、中國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出 109
三、城鎮(zhèn)居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu) 109
四、消費(fèi)者不同食用時(shí)機(jī)餐飲需求 109
五、餐飲消費(fèi)者心理分析 110
六、不同餐飲業(yè)態(tài)的消費(fèi)特征 111
七、寫(xiě)字樓里的公司員工消費(fèi)頻率 113
八、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)行為分析 113
九、消費(fèi)者選擇餐飲連鎖的決定因素 114
十、消費(fèi)者餐飲決策分析 115
十一、調(diào)查樣本說(shuō)明 117
十二、總體滿意度情況 119
十三、食品安全情況 119
十四、餐飲消費(fèi)滿意度指標(biāo)的評(píng)價(jià)對(duì)比 120

第四章 我國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)發(fā)展分析 122
第一節(jié) 餐飲連鎖市標(biāo)準(zhǔn)化分析 122
一、餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化情況 122
二、餐飲連鎖標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題及其影響 123
三、餐飲連鎖市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化投資策略 124
第二節(jié) 餐飲連鎖市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 125
一、2012-2013年餐飲連鎖市場(chǎng)發(fā)展情況 125
二、餐飲連鎖發(fā)展的有利因素 126
三、餐飲連鎖發(fā)展制約因素 127
四、餐飲連鎖的全球化發(fā)展 131
第三節(jié) 餐飲連鎖趨勢(shì)預(yù)測(cè)和機(jī)遇 131
一、餐飲連鎖長(zhǎng)期趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析 131
二、2013-2017年餐飲連鎖市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè) 132
三、餐飲連鎖發(fā)展的新機(jī)遇 133
第四節(jié) 2012-2013年中國(guó)地區(qū)特色快餐食品的發(fā)展形式 136
一、云南的過(guò)橋米線 136
二、新疆的烤羊肉串 136
三、北京的烤鴨 137
四、河南的燴面 139
五、福建的沙縣小吃 141
六、陜西的涼皮肉夾饃 142
七、蘭州的牛肉拉面 144

第五章 2012年中國(guó)餐飲連鎖細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析 145
第一節(jié) 西式餐飲連鎖 145
一、西式快餐的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 145
二、西式快餐在中國(guó)市場(chǎng)的分布區(qū)域 146
三、西式快餐在中國(guó)市場(chǎng)的主要業(yè)態(tài)現(xiàn)狀 146
四、2012年中國(guó)西式快餐現(xiàn)狀分析 148
五、2013年中國(guó)西式快餐發(fā)展趨勢(shì)分析 149
六、西式快餐在中國(guó)快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力SWOT分析 150
第二節(jié) 中式餐飲連鎖 151
一、中式快餐的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 151
二、中式快餐在中國(guó)市場(chǎng)的目標(biāo)消費(fèi)群體 152
三、中式快餐在中國(guó)市場(chǎng)的主要業(yè)態(tài)現(xiàn)狀 153
四、2012年中國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模分析 154
五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸分析 155
六、中式快餐在中國(guó)快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力SWOT分析 157
第三節(jié) 休閑餐飲連鎖 159
一、休閑餐飲的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 159
二、休閑餐飲的目標(biāo)消費(fèi)群體 160
三、休閑餐飲在中國(guó)市場(chǎng)的主要業(yè)態(tài)現(xiàn)狀 161
四、2012年中國(guó)休閑餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析 162
五、2012年中國(guó)休閑餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)分析 163
六、休閑餐飲在中國(guó)快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力SWOT分析 164
第四節(jié) 酒店餐飲連鎖 165
一、酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 165
二、酒店餐飲的目標(biāo)消費(fèi)群體 166
三、酒店餐飲在中國(guó)市場(chǎng)的主要業(yè)態(tài)現(xiàn)狀 167
四、2012年中國(guó)酒店餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)分析 168
五、酒店餐飲在中國(guó)快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力SWOT分析 169
第五節(jié) 火鍋連鎖 171
一、火鍋的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 171
二、火鍋的目標(biāo)消費(fèi)群體 172
三、火鍋在中國(guó)市場(chǎng)的主要業(yè)態(tài)現(xiàn)狀 172
四、2012年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模分析 173
五、2012年中國(guó)火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)分析 173
六、火鍋在中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力SWOT分析 174

第六章 我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析 175
第一節(jié) 北京市 175
一、餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀 175
二、餐飲連鎖市場(chǎng)格局 177
三、餐飲連鎖消費(fèi)者分析 178
四、餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 179
第二節(jié) 上海市 180
一、餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀 180
二、餐飲連鎖市場(chǎng)格局 180
三、餐飲連鎖消費(fèi)者分析 181
四、餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 183
第三節(jié) 廣州市 185
一、餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀 185
二、餐飲連鎖市場(chǎng)格局 187
三、餐飲連鎖消費(fèi)者分析 188
四、餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 188
第四節(jié) 深圳市 189
一、餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀 189
二、餐飲連鎖市場(chǎng)格局 192
三、餐飲連鎖消費(fèi)者分析 194
四、餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 194
第五節(jié) 成都市 199
一、餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀 199
二、餐飲連鎖市場(chǎng)格局 200
三、餐飲連鎖消費(fèi)者分析 203
四、餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 204

第七章 2012-2013年餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理 206
第一節(jié) 餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營(yíng)管理概況 206
一、酒店餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)自身模式建立的探索 206
二、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析 207
三、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵準(zhǔn)備 208
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 210
一、餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素 210
二、連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則 211
三、連鎖餐廳選址的模式及方法運(yùn)用 212
四、西式餐飲連鎖加盟店的選址 213
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈分析 215
一、商圈的一般性原則 215
二、餐飲業(yè)商圈的特殊性 215
三、肯德基商圈策略的借鑒 216
四、餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過(guò)程中商圈情況分析 217
五、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)單店取得相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)策略 218
第四節(jié) 連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 218
一、顧客關(guān)系管理概念 218
二、顧客消費(fèi)行為特征及影響就餐的因素 219
三、顧客需求信息的管理 220
四、顧客關(guān)系管理的對(duì)策建議 221
第五節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)外賣(mài)服務(wù)模式案例分析 222
一、麥當(dāng)勞麥樂(lè)送業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 222
二、嘉和一品外賣(mài)業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 225
三、連鎖餐飲企業(yè)外賣(mài)服務(wù)面臨的難點(diǎn)及挑戰(zhàn) 227

第八章 2012-2013年餐飲連鎖信息化分析 229
第一節(jié) 餐飲業(yè)的信息化 229
一、餐飲企業(yè)實(shí)施信息化的原則 229
二、餐飲企業(yè)信息化平臺(tái)的選擇 231
三、信息化對(duì)餐飲企業(yè)的利益回報(bào) 231
四、發(fā)展餐飲信息化的軟件與技術(shù) 232
五、影響餐飲企業(yè)信息系統(tǒng)建設(shè)因素 233
六、餐飲信息化管理的三大趨勢(shì) 234
第二節(jié) 2012-2013年餐飲連鎖信息化分析 236
一、連鎖餐飲信息化的模式 236
二、餐飲連鎖傳統(tǒng)方式制約信息化發(fā)展 237
三、餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理 238
四、連鎖餐飲信息化解決方案 240
五、餐飲連鎖信息化建議 241
第三節(jié) 中餐連鎖企業(yè)信息技術(shù)的運(yùn)用分析 242
一、中餐連鎖業(yè)信息化技術(shù)應(yīng)用概述 242
二、信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對(duì)中餐連鎖業(yè)的必要性 243
三、先進(jìn)信息技術(shù)運(yùn)用促進(jìn)現(xiàn)代化中餐連鎖業(yè)發(fā)展 244
四、信息技術(shù)應(yīng)用于中餐連鎖業(yè)的策略 245
第四節(jié) 餐飲連鎖信息化集團(tuán)管理 246
一、集團(tuán)管理系統(tǒng)的組成 246
二、集團(tuán)連鎖信息化的目標(biāo) 247
三、遠(yuǎn)程查詢子系統(tǒng) 248
四、連鎖管理子系統(tǒng) 249
五、集團(tuán)管理方案的實(shí)施 249
第五節(jié) 餐飲連鎖信息化成功案例 251
一、百年老店全聚德的信息化經(jīng)營(yíng) 251
二、小肥羊的信息化經(jīng)營(yíng) 252
三、味千中國(guó)建立信息化商業(yè)平臺(tái) 254
四、譚魚(yú)頭打造信息化新旗艦 256
五、"真功夫"全面打造信息化終端 257
第二部分 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

第九章 餐飲連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 260
第一節(jié) 餐飲連鎖業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 260
一、中國(guó)餐飲連鎖業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局 260
二、2013年餐飲連鎖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 260
三、餐飲連鎖行業(yè)中西式競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 262
四、2013年外企早餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)態(tài) 262
五、2013年中外企業(yè)餐飲連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 263
第二節(jié) 2013年餐飲連鎖競(jìng)爭(zhēng)分析 265
一、2012年餐飲連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況分析 265
二、2013年餐飲連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析 266
第三節(jié) 2012-2013年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及預(yù)測(cè) 267
一、2012-2013年集中度分析及預(yù)測(cè) 267
二、2012-2013年SWOT分析及預(yù)測(cè) 269
三、2012-2013年進(jìn)入退出狀況分析及預(yù)測(cè) 272
四、2012-2013年生命周期分析及預(yù)測(cè) 272

第十章 餐飲連鎖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析 275
第一節(jié) 餐飲連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略分析 275
一、2013年餐飲連鎖市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力分析 275
二、2013年餐飲連鎖主要潛力品種分析 275
三、現(xiàn)有餐飲連鎖競(jìng)爭(zhēng)策略分析 276
四、餐飲連鎖潛力品種競(jìng)爭(zhēng)策略選擇 277
五、典型企業(yè)品種競(jìng)爭(zhēng)策略分析 281
第二節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析 282
一、歐債危機(jī)對(duì)餐飲連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的影響 282
二、歐債危機(jī)后餐飲連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的變化 283
三、2013-2017年我國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 287
四、2013-2017年餐飲連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局展望 290
五、2013-2017年餐飲連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析 292

第十一章 世界餐飲連鎖重點(diǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 295
第一節(jié) 肯德基 295
一、企業(yè)概況 295
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 295
三、2012-2013年經(jīng)營(yíng)狀況 296
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 297
第二節(jié) 麥當(dāng)勞 300
一、企業(yè)概況 300
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 301
三、2012-2013年經(jīng)營(yíng)狀況 306
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 308
第三節(jié) 德克士 311
一、企業(yè)概況 311
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 312
三、2012-2013年經(jīng)營(yíng)狀況 313
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 314
第四節(jié) 吉野家 315
一、企業(yè)概況 315
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 316
三、2012-2013年經(jīng)營(yíng)狀況 317
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 317
第五節(jié) 百勝餐飲集團(tuán) 323
一、企業(yè)概況 323
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 324
三、2012-2013年經(jīng)營(yíng)狀況 327
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 327
第六節(jié) 快樂(lè)蜂餐飲集團(tuán) 329
一、企業(yè)概況 329
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 330
三、2012-2013年經(jīng)營(yíng)狀況 331
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 331
第七節(jié) 味千（中國(guó)）控股有限公司 335
一、企業(yè)概況 335
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 337
三、2012-2013年經(jīng)營(yíng)狀況 338
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 341

第十二章 國(guó)內(nèi)餐飲連鎖重點(diǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 342
第一節(jié) 真功夫全球華人餐飲連鎖 342
一、企業(yè)概況 342
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 343
三、2012-2013年經(jīng)營(yíng)狀況 345
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 345
第二節(jié) 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司 353
一、企業(yè)概況 353
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 354
三、2012-2013年經(jīng)營(yíng)狀況 356
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 357
第三節(jié) 馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司 357
一、企業(yè)概況 357
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 358
三、存在的問(wèn)題 361
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 363
第四節(jié) 大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司 364
一、企業(yè)概況 364
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 366
三、2012-2013年經(jīng)營(yíng)狀況 367
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 367
第五節(jié) 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司 370
一、企業(yè)概況 370
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 371
三、2012-2013年經(jīng)營(yíng)狀況 375
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 383
第六節(jié) 麗華餐飲連鎖 384
一、企業(yè)概況 384
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 385
三、2012-2013年經(jīng)營(yíng)狀況 386
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 388
第七節(jié) 廣州酒家集團(tuán)股份有限公司 389
一、企業(yè)概況 389
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 391
三、2012-2013年經(jīng)營(yíng)狀況 392
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 393
第八節(jié) 俏江南股份有限公司 393
一、企業(yè)概況 393
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 396
三、2012-2013年經(jīng)營(yíng)狀況 398
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 399
第九節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 403
一、企業(yè)概況 403
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 404
三、2012-2013年經(jīng)營(yíng)狀況 405
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 408
第十節(jié) 北京湘鄂情股份有限公司 408
一、企業(yè)概況 408
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 409
三、2012-2013年經(jīng)營(yíng)狀況 410
四、2013-2017年發(fā)展戰(zhàn)略 422
第三部分 市場(chǎng)趨勢(shì)調(diào)查

第十三章 餐飲連鎖業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 423
第一節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)測(cè) 423
一、2012年餐飲業(yè)的發(fā)展走勢(shì) 423
二、2013年餐飲業(yè)消費(fèi)發(fā)展預(yù)測(cè) 425
三、2013年餐飲業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展預(yù)測(cè) 425
四、2013年餐飲業(yè)的機(jī)遇發(fā)展預(yù)測(cè) 427
五、2013-2017年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 429
第二節(jié) 我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 433
一、我國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)及對(duì)策 433
二、2012年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 437
三、2013年我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè) 438
四、2013-2017年餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 440
第三節(jié) 2013-2017年餐飲連鎖市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析 442
一、國(guó)內(nèi)餐飲連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 442
二、餐飲連鎖標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展趨勢(shì) 443
三、餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程趨勢(shì) 444
四、餐飲連鎖市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 447
五、餐飲連鎖企業(yè)聯(lián)合發(fā)展趨勢(shì) 448

第十四章 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 450
第一節(jié) 2013-2017年餐飲連鎖市場(chǎng)趨勢(shì)分析 450
一、2012-2013年餐飲連鎖市場(chǎng)趨勢(shì)總結(jié) 450
二、2013-2017年餐飲連鎖發(fā)展趨勢(shì)分析 452
三、2013-2017年餐飲連鎖市場(chǎng)發(fā)展空間 454
四、2013-2017年餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)政策趨向 458
五、2013-2017年餐飲連鎖價(jià)格走勢(shì)分析 460
第二節(jié) 2013-2017年餐飲連鎖市場(chǎng)預(yù)測(cè) 461
一、2013-2017年餐飲連鎖市場(chǎng)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè) 461
二、2013-2017年餐飲連鎖市場(chǎng)需求前景 461
三、2013-2017年餐飲連鎖行業(yè)集中度預(yù)測(cè) 464
第四部分 投資規(guī)劃建議研究

第十五章 餐飲連鎖行業(yè)投資現(xiàn)狀分析 465
第一節(jié) 2012年餐飲連鎖行業(yè)投資情況分析 465
一、2012年總體投資及結(jié)構(gòu) 465
二、2012年投資規(guī)模情況 465
三、2012年投資增速情況 466
四、2012年分行業(yè)投資分析 467
五、2012年分地區(qū)投資分析 468
六、2012年外商投資情況 469
第二節(jié) 2013年1月餐飲連鎖行業(yè)投資情況分析 474
一、2013年1月總體投資及結(jié)構(gòu) 474
二、2013年1月投資規(guī)模情況 474
三、2013年1月投資增速情況 475
四、2013年1月分行業(yè)投資分析 475
五、2013年1月分地區(qū)投資分析 475
六、2013年1月外商投資情況 475

第十六章 餐飲連鎖行業(yè)投資環(huán)境分析 476
第一節(jié) 經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境分析 476
一、2012-2013年我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況 476
二、2013-2017年我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析 482
三、2013-2017年投資趨勢(shì)及其影響預(yù)測(cè) 483
第二節(jié) 政策法規(guī)環(huán)境分析 484
一、2013年餐飲連鎖行業(yè)政策環(huán)境 484
二、2013年國(guó)內(nèi)宏觀政策對(duì)其影響 484
三、2013年行業(yè)產(chǎn)業(yè)政策對(duì)其影響 486
第三節(jié) 社會(huì)發(fā)展環(huán)境分析 487
一、國(guó)內(nèi)社會(huì)環(huán)境發(fā)展現(xiàn)狀 487
二、2013年社會(huì)環(huán)境發(fā)展分析 494
三、2013-2017年社會(huì)環(huán)境對(duì)行業(yè)的影響分析 496

第十七章 餐飲連鎖行業(yè)投資機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn) 498
第一節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)投資效益分析 498
一、2012-2013年餐飲連鎖行業(yè)投資狀況分析 498
二、2013-2017年餐飲連鎖行業(yè)投資效益分析 499
三、2013-2017年餐飲連鎖行業(yè)投資趨勢(shì)預(yù)測(cè) 499
四、2013-2017年餐飲連鎖行業(yè)的投資方向 503
五、2013-2017年餐飲連鎖行業(yè)投資的建議 505
六、新進(jìn)入者應(yīng)注意的障礙因素分析 505
第二節(jié) 影響餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展的主要因素 508
一、2013-2017年影響餐飲連鎖行業(yè)運(yùn)行的有利因素分析 508
二、2013-2017年影響餐飲連鎖行業(yè)運(yùn)行的穩(wěn)定因素分析 509
三、2013-2017年影響餐飲連鎖行業(yè)運(yùn)行的不利因素分析 509
四、2013-2017年我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)分析 510
五、2013-2017年我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇分析 511
第三節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)投資前景及控制策略分析 512
一、2013-2017年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及控制策略 512
二、2013-2017年餐飲連鎖行業(yè)政策風(fēng)險(xiǎn)及控制策略 513
三、2013-2017年餐飲連鎖行業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)及控制策略 514
四、2013-2017年餐飲連鎖同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)及控制策略 515
五、2013-2017年餐飲連鎖行業(yè)其他風(fēng)險(xiǎn)及控制策略 517

第十八章 餐飲連鎖行業(yè)投資規(guī)劃建議研究 520
第一節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究 520
一、戰(zhàn)略綜合規(guī)劃 520
二、業(yè)務(wù)組合戰(zhàn)略 521
三、區(qū)域戰(zhàn)略規(guī)劃 522
四、產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 522
五、營(yíng)銷(xiāo)品牌戰(zhàn)略 523
六、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略規(guī)劃 526
第二節(jié) 中研對(duì)餐飲連鎖品牌的戰(zhàn)略思考 527
一、企業(yè)品牌的重要性 527
二、餐飲連鎖實(shí)施品牌戰(zhàn)略的意義 528
三、餐飲連鎖企業(yè)品牌的現(xiàn)狀分析 529
四、餐飲連鎖企業(yè)的品牌戰(zhàn)略 529
五、餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略管理的策略 530
第三節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)投資規(guī)劃建議研究 532
一、2012年餐飲連鎖行業(yè)投資規(guī)劃建議 532
二、2013年餐飲連鎖行業(yè)投資規(guī)劃建議 533
三、2013-2017年餐飲連鎖行業(yè)投資規(guī)劃建議 535
四、2013-2017年細(xì)分行業(yè)投資規(guī)劃建議 537

第十九章 餐飲連鎖業(yè)投資策略分析 539
第一節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)投資策略 539
一、市場(chǎng)定位和本質(zhì)特征的堅(jiān)持策略 539
二、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)模化和科學(xué)化目標(biāo)的樹(shù)立策略 540
三、開(kāi)拓創(chuàng)新策略 541
四、連鎖擴(kuò)張策略分析 542
五、特許連鎖同直營(yíng)連鎖共同投資策略分析 545
六、規(guī)模效益策略分析 545
七、人才策略分析 545
第二節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)中小企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 546
一、企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃 546
二、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略 547
三、戰(zhàn)略實(shí)施程度 548
第三節(jié) 餐飲連鎖投資策略 551
一、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略 551
二、連鎖經(jīng)營(yíng)策略 552
三、促銷(xiāo)策略 553
四、餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展壯大策略 554

圖表目錄
圖表：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn) 110
圖表：消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率 113
圖表：消費(fèi)者餐廳選擇關(guān)注度排序 115
圖表：餐飲市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)狀況分析受訪者基本情況 118
圖表：餐飲消費(fèi)總體滿意度 119
圖表：餐飲消費(fèi)食品安全評(píng)價(jià) 120
圖表：消費(fèi)者餐飲消費(fèi)滿意與不滿意情況對(duì)比 121
圖表：餐飲市場(chǎng)集中度分析 268
圖表：餐飲企業(yè)集中度分析 268
圖表：餐飲區(qū)域集中度分析 269
圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期 273
圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期的各階段的基本特征 274
圖表：肯德基與麥當(dāng)勞主要數(shù)據(jù)比較 308
圖表：2012年第四季度味千（中國(guó)）控股有限公司綜合損益表 337
圖表：2012年第四季度味千（中國(guó)）控股有限公司資產(chǎn)負(fù)債表 338
圖表：2012年第四季度味千（中國(guó)）控股有限公司現(xiàn)金流量表 338
圖表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入表 419
圖表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各產(chǎn)品主營(yíng)業(yè)務(wù)收入表 419
圖表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各地區(qū)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入表 419
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司償債能力分析表 420
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司資本結(jié)構(gòu)分析表 420
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司經(jīng)營(yíng)效率分析表 420
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司獲利能力分析表 421
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司發(fā)展能力分析表 421
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 421
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司投資收益分析表 422
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)總體情況 456
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（按業(yè)態(tài)分） 457
圖表：2013-2017年我國(guó)餐飲連鎖營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè) 457
圖表：2012年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值核算數(shù)據(jù) 480
圖表：2012年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值環(huán)比增速 481
圖表：2006-2011年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)速度 481
圖表：2011年年末人口數(shù)及其構(gòu)成 488
圖表：2006-2011年農(nóng)村居民人均純收入及其實(shí)際增長(zhǎng)速度 489
圖表：2006-2011年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及其實(shí)際增長(zhǎng)速度 489
圖表：2011年全國(guó)城鄉(xiāng)居民收入 490
圖表：2011年全國(guó)農(nóng)村居民收入結(jié)構(gòu) 490
圖表：2011年全國(guó)城鎮(zhèn)居民收入結(jié)構(gòu) 490
圖表：1978-2010年城鄉(xiāng)居民收入增長(zhǎng)情況 491
圖表：1978-2010年城鄉(xiāng)居民收入比 491
圖表：2006-2011年普通高等教育、中等職業(yè)教育及普通高中招生人數(shù) 492
圖表：餐廳前期投資前景及措施 508
圖表：餐廳營(yíng)業(yè)中期投資前景及措施 508
圖表：餐廳投資財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及措施 508
略......